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不能出门的日子,在家里也能做出好吃的街头小吃--麻辣串串香
浏览: 发布日期:2020-02-14

不能出门的日子,在家里也能做出好吃的街头小吃--麻辣串串香

#美食战疫#


#宅家美食日记#


串串香是一种十分普遍,深受大家喜欢的街头小吃,特色汤底中汆烫各式各样的食材,再浇上自己喜欢的芝麻酱或者辣椒油,少了油炸的油腻感,口感清淡又软嫩。其实我们在家也能做出十分可口的串串香,汤底和口味都能根据自己的喜好进行调节。


【菜名】:家庭自制串串香


【所需食材】:鸡骨架一个、大葱半根、生姜一块、洋葱半个、大蒜六瓣、香葱2根、香菜根两个、干辣椒段适量、郫县豆瓣辣酱适量、冰糖少许、白芝麻适量、醪糟少许、小茴香少许、香叶三片、八角两个、桂皮一块、丁香适量、砂仁适量、草果适量、紫草适量。


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【烹饪过程】:


1、将买回来的鸡骨架用水冲洗干净,再放入锅中,倒入适量的冷水,开火煮至开锅之后刮去浮沫,加入生姜片,炖煮四个小时后,捞出食材,汤内加入适量的食盐和鸡精备用。


2、将大葱和香葱切成段,洋葱切成丝,香菜根洗干净控干水分,在炒锅中加入较多的食用油,烧热之后,将葱段、姜片、蒜瓣、洋葱丝,香菜根一起倒入锅中炸制至变色。


3、在锅中依次倒入适量的小茴香、桂皮、砂仁、草果、八角、丁香和香叶进行翻炒,当香料味道全部散发出来后,再加入适量的郫县豆瓣辣酱和冰糖,继续翻炒均匀。


4、当冰糖全部炒化之后,加入干辣椒碎,当锅内食材全部炒至亮红色,在锅中加入少量的醪糟,把食材中的水分炒干之后,放入紫草翻炒均匀后关火。


5、用较细的筛网,将炒好的香料过滤出来,在滤出来的油碗中,加入两大把熟的白芝麻搅拌均匀即可。


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6、准备足够多的长竹签,将自己喜欢吃的食材清洗干净,需要改刀的简单修整一下,串在竹签上备用。


7、把鸡汤倒出半碗在空的容器中,剩余的在锅中加热,将串好的食材串按照种类依次放入鸡汤中烫煮熟之后捞出。


8、将所有食材煮熟之后放在事先盛着鸡汤的碗中,再浇上之前炒制好的芝麻辣椒油,即可食用。


【烹饪窍门】:


1、调味料由于没有水分,通过加热很容易变糊,所以最好事先用清水浸泡片刻,这样再通过爆炒或者油炸,干调类食材才不容易糊。


2、紫草属于中药的一种,炸辣油的时候放入一些,能够增加成品的红亮颜色,如果干调市场上购买不到,可以去药店的中药部购买。




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